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葡萄酒酒精度变高究竟是好事还是坏事?

时间:2018-11-28 15:08来源:www.bluefite.com 作者:全天时时彩最准计划 点击:

  在全球范围内,葡萄酒酒精度都有越来越高的趋势。关于酒精度升高的原因,众说纷纭,但许多科研文章都指出,过去几十年间全球气候暖化才是影响葡萄酒酒精度的重要原因。

  气候越暖,酒精度越高

  2014年Wine Economics and Policy刊登的一篇来自索诺玛州立大学葡萄酒经济研究院的文章提出,气候暖化会直接影响葡萄酒的酿造,由于果实过于成熟,酿出来的葡萄酒会拥有酸度较低、酒精度较高等特质。这是因为葡萄酒的酒精主要来源于葡萄果实的糖分,糖分在发酵过程中会逐渐转化成酒精。

  2010年德国盖森海姆大学(Geisenheim)的文章也指出,大气中的二氧化碳含量会改变葡萄的品质,二氧化碳含量上升会导致相对湿度的变化从而使得葡萄的生物质增加,糖分上升,因此葡萄酒的酒精度也会上升。

  葡萄酒大师Jancis Robinson也曾表示,“对于葡萄酒爱好者来说,全球气候暖化带来的最直接的影响,就是葡萄酒的酒精度含量越来越高。”
 

葡萄酒
 

  酒精度升高了多少?

  上周,澳大利亚广播公司援引葡萄酒大师格迪斯表示,由于近年来气候变得更热、更干燥,澳大利亚葡萄的成熟收获期逐年提前,且成熟度不断提升,这使得葡萄酒的酒精度更高,“酒味儿”越来越浓郁。澳大利亚著名酿酒师雷德曼则表示,从2000年到现在,他们生产的葡萄酒酒精含量在这10多年间增长了0.5%到1%左右。

  也就是说,一瓶20年前酒精度为13%左右的澳大利亚西拉,现在则会变成13.5-14%的高酒精度葡萄酒。通常来说,高于12.5%的葡萄酒已经可以被归类为高酒精含量的类型,因此这0.5%-1%的提升是个不小的数字。

  酒精度升高究竟是好是坏?

  酒精度的升高,自然不仅仅影响你喝醉酒的速度,实际上酒精会影响一款葡萄酒的“酒体”,也就是人们对葡萄酒在口中的“重量”或者“厚度”的感觉。

  由于酒精可以为葡萄酒带来“粘稠”的口感,因此高酒精度的葡萄酒往往酒体厚重。而一般情况下,酒体越厚重的葡萄酒,越容易拥有浓郁的风味。高酒精度可以带来更饱满的风味,以及更醇厚的口感。这也是近年来许多葡萄酒消费者越来越青睐高酒精度葡萄酒的原因之一。

  不过,许多人并不喜欢酒精度过高的葡萄酒,认为酒精的味道盖过了葡萄酒的风味,导致口感失去平衡。如果你不喜欢高酒精度葡萄酒的风格,则应该尽量选择产自凉爽气候产区的葡萄酒,同时仔细阅读酒标上的葡萄酒描述,这样可以大致掌握该葡萄酒的风格趋向。此外,在侍酒时需要注意侍酒温度,对于酒精度较高的葡萄酒可以适当多冰镇一些时间,改善该酒的“酒精感”。

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