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时时彩葡萄酒学院丨揭秘导致葡萄酒变质的六大元凶

时间:2019-03-04 15:10来源:www.bluefite.com 作者:时时彩葡萄酒学院 点击:

  葡萄酒出现异味,或者香气散尽导致无法下咽,是不少人都遭遇过的悲剧。引起葡萄酒变质的原因有很多,以下就是最常见的6大元凶:

  高温

  对于“娇贵”的葡萄酒来说,温度变化对葡萄酒品质的影响远比你想象的要高得多,高温可以说是葡萄酒的一大杀手。储存葡萄酒的环境温度太高,会使葡萄酒口感变得粗涩,味道变酸,严重时则会导致酒塞受到高温压力而凸起,引起漏液等后果。

  软木塞污染

  据非官方统计,全球约有8%的葡萄酒会受到软木塞污染。所谓软木塞污染(Corked),是由一种叫做三氯苯甲醚(TCA)的化学物质引起的,它会通过软木塞,给葡萄酒带来异味。假如你的酒闻起来有强烈的湿水报纸或是湿狗的味道,通常这瓶酒已经受到软木塞污染了。
 

软木塞污染
 

  酒香酵母

  酒香酵母(Brettanomyces)可不“香”,它可以给葡萄酒带来难闻的臭袜子、马厩味等难闻的味道。不过,也有一部分人将它视作一种特别的魅力,如教皇新堡名庄Chateau Beaucastel就以这种怪味而闻名。

  挥发性酸

  挥发性酸(Volatile Acid)是酒在酿造时酒精发酵和乳酸发酵的副产品。受到醋菌或乳酸菌侵扰的葡萄酒会含有大量挥发性酸,这些酒大多有强烈刺鼻的味道,完全将酒的香气遮盖,而且入口后还会留下强烈燃烧般的醋酸味。

  氧化

  葡萄酒与氧气的接触不可避免,但是过多的氧气则会导致氧化(Oxidation)。氧化的红葡萄酒颜色会变成咖啡色或变得没有光泽,果味也会消失不见,并且伴随有乙醛(类似腐坏)的味道。

  硫化物

  硫化物(Sulfur)会给葡萄酒带来许多不愉悦的味道。酿酒时二氧化硫会被当作防腐剂添加到酒里,但是假如处理不当就会产生燃烧的火柴或烧焦的橡胶的难闻气味。某些葡萄酒在发酵过程中还会产生硫化氢(Hydrogen sulfide),散发臭鸡蛋的味道。

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